Pomidoro secchi

E’ antica tradizione dei gelesi conservare i pomodori per l’inverno, anche se oggi con l’avvento delle serre si ha la produzione di pomodori freschi tutto l’anno, continuiamo ad essiccare i pomodori per il gusto particolare che essi danno al palato. Conserviamo i pomidoro secchi in due maniere diverse, una con i Chiappi (ossia pomodori interi tagliati in due, l’altra con u Capuliatu (ossia pomodori essiccati e triturati)
Per avere questo prodotto abbiamo bisogno di poche cose, ossia: Pomodori di campagna, con coltivazione a secco  (si possono utilizzare anche i pomodori di serra), sale, pepe, basilico, origano, formaggio (pecorino o parmigiano) e sole, tanto sole.
Il tempo migliore per l’essiccazione del pomodoro sono i mesi di Luglio ed Agosto e circa tre giorni di sole.
Tagliamo i pomidoro e togliamo il liquido interno ed i semi si mettono ad asciugare sopra una tavola salandoli per accelerare la dispersione idrica del prodotto, quando il pomodoro è secco si raccolgono in una cesta.
Per fare “I Chiappi” si aprono i pomidoro secchi (l'azione del sole asiugandoli li fa chiudere su se stessi) in modo che si possono condire  e poi richiudere , si prendono le bocce già preparate e vi depositiamo il pomodoro a strati fino a riempirli, dopodichè aggiungiamo olio di oliva extravergine fino a ricoprirli completamente..
Per fare “U capuliatu”, non è necessario aprire i pomidoro, ma ungerli con olio per farli ammorbidire e poi condirli in un recipiente e quindi triturarli, si riempiono le bocce e si coprono con olio.

La gente di Gela in fatto di gusti non è seconda a nessuno, sa riconoscere ed apprezzare i veri sapori della natura.
Questi, spesso hanno il sapore e il profumo della nostra terra che così generosa offre i suoi frutti a chi la lavora e a chi la sa offrire sulle tavole imbandite di ogni giorno da massaie esperte e previdenti.
In estate , nel cuore della produzione del pomodoro, non lesinano i sacrifici della lavorazione a mano di questo prodotto di largo consumo.
Invece di andare al supermercato a comprare la salsa già confezionata da ditte specializzate, in estate, si rivolta le maniche, si sceglie il pomodoro e pensa a riempire lo scantinato di salsa da utilizzare nei mesi invernali.